제철에 즐기는 싱싱한 꼬막 요리

2013년 2월호

 

 

꼬막은 칼슘 함량이 높아 어린이 성장 발육과 저혈압 개선에 효과적인 고단백 식품이다. 간단한 재료지만 다양하게 맛내는 법을 몰라 고민하는 이들을 위해 준비했다. 맛있게 삶는 방법부터 어울리는 소스, 반찬으로 맛있게 즐길 수 있는 레시피까지.

 

꼬막 맛있게 삶기 3 Step

 

1 Step 꼬막 해감 볼에 꼬막이 잠길 정도로 물을 붓고 굵은소금을 적당량(물 1리터당 굵은소금 2작은술 정도) 넣는다. 3시간 정도 지나 흙탕물로 변하면 물을 버리고 흐르는 물에 바락바락 씻어가며 여러 번 헹군다.
2 Step 잡냄새 없애기 꼬막 삶는 물에 양파껍질과 청주 1큰술을 넣고 끓이면 꼬막의 잡냄새를 잡아준다.
3 Step 꼬막 삶기 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 데치듯이 삶는다. 이때 한쪽 방향으로 저어가면서 삶으면 꼬막 살이 한쪽으로 붙어 살을 발라낼 때 편하다. 5분 정도 끓이다가 2/3 정도 입을 벌리면 꼬막을 건져 찬물에 헹군다. 꼬막을 오래 삶으면 살이 쪼그라들면서 질겨지므로 주의한다.

기본 양념장 만들기

 

볼에 간장 1과 2/3큰술, 다진 파·맛간장 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루·참기름·깨소금·매실액 2작은술씩을 넣고 고루 섞는다.

꼬막 맛 살려주는 다양한 소스

1 달래소스

재료

 

달래 40g, 식초 4큰술, 간장·물 2큰술씩, 설탕·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술

만들기

 

1 달래는 뿌리 부분의 껍질을 벗기고 깨끗이 손질한 다음 송송 썬다.

 

2 볼에 ①의 달래와 식초, 간장, 물, 설탕, 참기름, 다진 마늘을 넣고 고루 섞는다.

2 살사소스

재료

 

토마토 1개, 양파 1/2개, 피망 1/4개, 토마토케첩(시판용) 2큰술, 핫소스(시판용) 1큰술, 레몬즙 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

 

1 토마토는 윗부분에 십자 모양으로 살짝 칼집을 내고 끓는 물에 넣고 데친 뒤 껍질을 벗긴 다음 반 갈라 씨를 긁어낸다.

 

2 ①의 토마토와 양파, 피망은 각각 잘게 다진다.

 

3 볼에 ②의 토마토와 양파, 피망을 넣고 토마토케첩, 핫소스, 레몬즙을 넣어 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.

 

3 어니언드레싱

재료

 

양파 1/4개, 레몬즙·식초·샐러드유 1큰술씩, 간장·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

 

1 양파는 잘게 다진다.

 

2 믹서에 ①의 양파와 레몬즙, 식초, 샐러드유, 간장, 설탕을 넣고 곱게 간 다음 소금, 후춧가루로 간한다.

4 폰즈 유자소스

재료

 

청고추·홍고추 1개씩, 폰즈소스(시판용)·식초 2큰술씩, 간장 1과 1/2큰술, 다진 양파 1큰술, 유자청 1작은술, 올리고당 1/2작은술

만들기

 

1 청고추와 홍고추는 반 갈라 씨를 제거하고 곱게 다진다. 2 볼에 ①의 고추와 폰즈소스, 식초, 간장, 다진 양파, 유자청, 올리고당을 넣고 고루 섞는다.

쫄깃한 식감이 살아 있는 꼬막 반찬

꼬막볶음

 

재료

 

꼬막 350g, 깻잎 10장, 홍고추·청양고추 1개씩, 대파 1/2대, 양파 1/3개, 식용유 적당량, 양념장(고춧가루 1과 1/2큰술, 고추장·진간장·맛술 1큰술씩, 다진 마늘·물엿 1/2큰술씩, 참기름 적당량, 통깨·후춧가루 약간씩)

만들기

 

1 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 바락바락 씻어서 준비한다.

 

2 끓는 물에 ①의 꼬막을 넣고 5분 정도 끓이다가 꼬막이 2/3 정도 입을 벌리면 체에 건진 뒤 물기를 뺀다.

 

3 홍고추와 청양고추, 대파는 어슷썰고 깻잎 8장과 양파도 비슷한 크기로 썬다.

 

4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다.

 

5 식용유를 두른 팬에 ③의 양파를 넣고 중간 불 이상에서 재빨리 볶은 다음 ③의 대파와 홍고추, 청양고추, ④의 양념장을 넣어 같이 볶는다.

 

6 ⑤의 대파가 살짝 숨이 죽으면 ②의 꼬막을 넣고 버무린 다음 불을 끄고 ③의 깻잎을 올린다.

 

꼬막장조림

재료

 

꼬막 170g, 메추리알 30개, 마늘 8톨, 표고버섯 1개, 생강 1쪽, 대파 1/2대, 홍고추 1/2개, 청피망·파프리카·양파 1/4개씩, 다시마 국물 5컵, 진간장 5큰술, 매실액 4큰술, 설탕 2큰술, 통후추 5알

만들기

 

1 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 바락바락 씻은 다음 냄비에 넣고 꼬막이 잠기도록 물을 부어 끓인다.

 

2 ①의 물이 끓기 시작하고 5분 정도 지나면 꼬막을 건져내 찬물에 헹구고 살만 발라낸다.

 

3 팬에 메추리알을 넣고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 10분간 삶은 다음 껍데기를 벗긴다.

 

4 마늘은 껍질을 벗겨 준비하고 표고버섯과 대파, 홍고추, 청피망, 파프리카, 양파는 2×3cm 크기로 썰고 생강은 편썬다.

 

5 냄비에 다시마 국물을 붓고 ③의 메추리알과 ④의 표고버섯, 진간장, 매실액, 설탕, 통후추를 넣어 메추리알에 간장 색이 밸 때까지 끓인 뒤 ④의 마늘을 넣어 같이 조리다가 ②의 꼬막 살을 넣는다.

 

6 ⑤에 ④의 대파와 홍고추, 청피망, 파프리카, 양파, 생강을 넣고 국물을 끼얹어가며 좀 더 조린다.

꼬막 콩나물찜

재료

 

꼬막 300g, 콩나물 150g, 미나리 50g, 미더덕 6개, 청양고추 2개, 대파 1대, 양파 1개, 물 1/2컵, 양념장(고춧가루 4큰술, 깨소금·소금·간장·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간)

만들기

 

1 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 바락바락 씻어서 준비한다. 2 끓는 물에 꼬막을 넣고 삶다가 꼬막이 2/3 정도 입을 벌리면 체에 건진 뒤 물기를 뺀다. 3 콩나물은 손질한 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 미나리는 손질해 적당한 길이로 썬다. 4 미더덕은 흐르는 물에 씻고 청양고추와 대파는 어슷썰고 양파는 채썬다. 5 볼에 분량의 양념장 재료를 넣어 고루 섞는다. 6 냄비에 분량의 물과 ④의 미더덕, 청양고추, 대파, 양파를 넣고 끓인다. 7 ⑥이 끓기 시작하면 ⑤의 양념장을 넣어 풀고 ③의 콩나물과 미나리, ②의 꼬막을 넣은 다음 고루 섞어 볶아낸다.

꼬막초무침

재료

 

꼬막 100g, 오이·당근·양파 1/2개씩, 양념장(고추장·매실액·식초·올리고당 2큰술씩, 고춧가루·간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간)

만들기 

 

1 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 바락바락 씻은 다음 냄비에 넣고 꼬막이 잠기도록 물을 부어 끓인다.

 

2 ①의 물이 끓기 시작하고 5분 정도 지나면 꼬막을 건져내 찬물에 헹구고 살만 발라낸다.

 

3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣어 고루 섞는다.

 

4 오이는 굵은소금으로 비벼 씻은 다음 반 갈라 어슷썰고 당근과 양파는 채썬다.

 

5 ③의 볼에 ④의 오이와 당근, 양파, ②의 꼬막 살을 넣고 살살 버무린다.